焦げた食品は食べるな

　魚の焦げた部分に発がん性があることは、比較的以前から言われてきました。しかし、魚に限らず、焦げた食品は食べないほうがいいのです。
肉も焦げれば「ヘテロサクリックアミン」という発がん性物質ができることがわかっています。肉を高温で調理する過程で、なんらかの化学変化が起きるためと考えられています。
～中略～
　焦げた部分には発がん性物質だけでなく、AGEもたっぷり含まれます。焼くと、生肉の10倍のAGEができます。バーベキューで焦げたフランクフルトソーセージ（加工肉には発がん性物質も含まれます）を食べるなど、絶対に避けたほうがいいでしょう。

医者が教える食事術 最強の教科書――20万人を診てわかった医学的に正しい食べ方68
牧田 善二 (著)
ダイヤモンド社 (2017/9/22)
P248

医者が教える食事術　最強の教科書――２０万人を診てわかった医学的に正しい食べ方６８

• 作者: 牧田 善二
• 出版社/メーカー: ダイヤモンド社
• 発売日: 2017/09/22
• メディア: Kindle版

水天宮

タグ：牧田 善二